知名零食不合格 仪器能否展身手？
发布于 2019/09/19阅读(1426)来源 ltrlw
摘要
说到瓜子这类炒货，想必大家脑海中想到的第一个品牌就是“洽洽”，。相信很多人自记事起，洽洽就已经在我们的生活中活跃了很久。
内容
说到瓜子这类炒货，想必大家脑海中想到的第一个品牌就是“洽洽”，。相信很多人自记事起，洽洽就已经在我们的生活中活跃了很久。在经过十多年的发展后，洽洽的生产运营管理体系逐步完善，产品知名度和美誉度也得到了大幅度的提升，在食品安全问题日趋频繁的现下，人们更倾向于购买品牌产品，这也或多或少地使人在需要买瓜子等炒货时，会选择洽洽这类知名品牌。
品牌和产品是互相成就的，品牌的知名度越高，产品的销售量也会更好，但这并不代表知名品牌旗下的产品都是符合食品卫生安全要求的，譬如前不久洽洽瓜子就上了食品黑榜。据北京市市场监督管理局发布的不合格食品通报可知，洽洽的“小而香奶油味西瓜子”不符合食品安全卫生要求，产品不合格项目为二氧化硫残留。
一个是食物，一个是有刺激性气味的硫氧化物，两者本该是风马牛不相及，但瓜子却含有二氧化硫残留，并因此而成为问题产品，这属实令人费解。
原来，二氧化硫是一种国内外允许使用的食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在食品加工过程中使用二氧化硫，不仅能有效抑制食品非酶褐变、细菌核霉菌的生长，还能改善食品外观品质使其免于褪色，并达到延长食品保质期的目的。但若添加剂使用过量，并且无后续的二氧化硫清除技术，必然会导致二氧化硫残留超标，而这不仅会破坏食品的品质，还会严重影响消费者的身体健康，譬如会破坏人体内酶的活力、影响人体的代谢、诱发人体的哮喘和过敏性疾病，甚至是提高青年男子精子的畸变率……
为了保障食品安全，我国早已有所行动。其中包括在2014年就制定了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规定熟制坚果与籽类食品不得使用二氧化硫(以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂)。除此以外，我国还大力支持科学研究，多年的研究已经有了各类科学检测仪器和研究方法等劳动成果，而这些成果在保障食品安全上则有着不可估量的作用。
滴定法、比色法、色谱法、化学发光法、电化学法及传感器、酶光度分析法等检测方法可用于检测二氧化硫添加剂的残留量，但由于食品基质的差异性，目前应用于食品中二氧化硫检测方法主要是滴定法、比色法、色谱法。其中，主要有直接滴定碘量法、蒸馏-碘量法、蒸馏-碱滴定法分类的滴定法，具有操作简单、灵敏度高、再现性好等优点，但该方法线性范围窄，检测结果可能会存有些许误差。相较于滴定法，气相色谱法和离子色谱均有操作简单、灵敏度高、快速准确等优点，故而是分析食品中二氧化硫的研究热点。
科学仪器以及各类科学方法是各研究所工作人员的智慧结晶，且亦是随着时代的进步发展而在不断地更新与改进。各检测方法能满足社会各行各业要求，相信对于瓜子中的二氧化硫残留，仪器也能轻松检测出准确的含量。
作为物美价廉的炒货，瓜子不止在旅途中受青睐，人们在追剧时也会嗑瓜子，春节时分瓜子更是家家必备的零嘴。只要检测仪器能物尽其用，问题瓜子将会不复存在，人们也能在绿皮火车上磕着瓜子，在“瓜子、花生、矿泉水，诶，脚让一让啊”这一叫卖声中畅聊。
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