水分是食品必检的理化项目，食品含水量的多少直接影响其保存期和质量。测定食品中水分的方法有直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔费休法。直接干燥法测定的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下所失去物质的总量，适用于在95℃-105℃不含或含有其他挥发性物质甚微的食品，该法操作时间长。为缩短检验时间，加快检测速度，使用本昂品牌MA-8水分测定仪，为了解其准确性和可靠性，对水分测定仪与国标法（直接干燥法）进行了比对实验，共比对了本实验室常见的8类食品，实验结果表明．两种方法测定结果差异无统计学意义。本昂MA-8水分测定仪可用于食品中水分的测定。