国标中中常见的水分检测方法有哪些

分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。常采用的水份测定方法如下： 
1、热干燥法： 
① 常压干燥法（此法用的广泛）； 
② 真空干燥法（有的样品加热分解时用）； 
③ 红外线干燥法（此法用的广泛）； 
④ 真空器干燥法（干燥剂法）；
2、蒸馏法 
3、卡尔费休法 
4、水分活度AW的测定 

下面我们分别讲述测定水分的方法。
一、常压干燥法 
1、特点与原理  ⑴ 特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。  ⑵ 原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。  
2、干燥法必须符合下列条件（对食品而言）： 
⑴ 水分是唯一挥发成分  这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。  
⑵ 水分挥发要完全  对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。
 ⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。

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