食品中灰分的测定方法

　　本标准适用于各类食品中灰分含量的测定。
 

　　1　原理
　　食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分系用灼烧重量法测定。
　　2　仪器高温炉。
　　3　操作方法
　　3.1　取大小适宜的瓷坩埚置高温炉中，在600℃下灼烧0.5h，冷至200℃以下后，取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。
　　3.2　加入2～3g固体样品或5～10g液体样品后，精密称量。
　　3.3　液体样品须先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550～600℃灼烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。
　　3.4　计算
　　
　　式中：X——样品中灰分的含量，%；
　　m1——坩埚和灰分的质量，g；
　　m2——坩埚的质量，g；
　　m3——坩埚和样品的质量，g。
　　附加说明：
　　本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
　　本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。