电容式水分仪简称杯式水分仪，电容式原理，使用的时候先转一下，使样品均匀，通过电容大小来检测水份，根据电容原理C=Q/U(电容大小等于电量除以电压)，这类水分仪测试水分范围一般为14%-22%。测试不同的样品，需要用烘箱逐个标定，(即先用烘箱做出标准水份，然后再调节此水分仪参数来与烘箱相值对应)。
优点：电容式水分仪测试简单，速度快，谷物类样品无需粉碎，能显示数据为小数点后一位。
缺点：易受温度和均匀度影响，当温度为0℃显示水分值基本上为零，同样的样品均匀度不一样水分值不一样，测试22%以上水份的粮食时误差大，基本上没有重复性。而且温度需要10℃以上时其数据才能达到一定重复性。

插针水分仪与电容水分仪目前80%用于粮食收购行业，其他行业用之甚少，虽说都只是辅助工具，但是所不同的是，插针水分仪测试过程中是把针头插入被测物体内，所测结果受力度影响很大。电容水分仪是要把所测样品直接倒入仪器里面最终得出水分值。(鉴于国内粮食的价格不稳定因素，最近两年多数粮商逐渐弃此类水分仪而转用卤素水分测定仪)