摘要
食品安全一直是社会关注的焦点话题，尤其是伴随一系列食品安全事故发生，提高检测水平，保障食品安全成为国家等相关部门的工作重点。
内容
众所周知，技术是推动行业发展的基础和保障。同样，在食品行业，食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑。如今，实验室检测方法和仪器已经很难及时、快速而全面地从各环节监控食品安全状况，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。
胶体金免疫层析法作为一种方便快速、成本低、应用范围广的分析检测办法已在食品检测方面得到广泛应用。为了保证该技术能够在相应领域得到应用，规范检测程序，确保检测结果的精确性，检测办法的制定工作逐渐提至日程。
日前，按照《中华人民共和国食品安全法》有关规定，为规范食品快速检测方法使用，《辣椒制品中苏丹红Ⅰ的快速检测 胶体金免疫层析法》食品快速检测方法已经国家市场监督管理总局批准，现予发布。
根据内容，本方法采用竞争抑制免疫层析原理。样品中的苏丹红I与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制了抗体和检测线(T线)上抗原的结合，从而导致检测线颜色深浅的变化。通过检测线与控制线(C线)颜色深浅比较，对样品中苏丹红I进行定性判定。
方法主要适用于辣椒酱、辣椒油、辣椒粉等辣椒制品中苏丹红I的快速测定。涉及的仪器和设备包括移液器：200μL、1mL和5mL；涡旋混合器；离心机：转速≥4000r/min；电子天平：感量为0.01g；氮吹仪；水浴锅。
不难看出，随着食品检测技术更加成熟，胶体金免疫层析法已经广泛应用于食品检测各个方面。2017年8月10日，为规范食品快速检测方法使用，国家食品药品监督管理总局发布《食品中吗啡、可待因成分的快速检测 胶体金免疫层析法》等3项食品快速检测方法的公告。
此次，辣椒制品中苏丹红Ⅰ的快速检测再涉及胶体金免疫层析法。一方面，证明随着该技术的日益发展，已经深入应用于食品检测的各个方面；另一方面，反应出随着我国食品安全形势愈演愈烈，国家食药总局、市场监管局正积极完善食品快速检测办法，保障食品安全。
总而言之，伴随各项检测技术更加成熟，一系列食品补充检验方法将不断完善，有效保证食品质量安全。当然，检测办法仅仅是作为保证食品安全的一种手段，不是最终目的，要真正确保食品安全健康，还需要全社会共同努力。
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