摘要
我国《食品添加剂使用标准》中规定许可使用的漂白剂有：硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸盐、低亚硫酸钠等。
内容
对于普通消费者来说，接触到的漂白剂多源于日常生活中的衣物漂白剂，对于衣服上的顽固污渍，漂白剂的使用能迅速让污渍去除。但实际上，食品当中也有漂白剂，这类添加剂能够破坏、抑制食品中的发色因素，让食品颜色褪去或免于褐变，同时还具有抑菌、防腐等作用。我国《食品添加剂使用标准》中规定许可使用的漂白剂有：硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸盐、低亚硫酸钠等。
虽然漂白剂对于食品的色彩、外观有重要的改善作用，但多数本身没有营养价值，一旦超量还有可能产生毒性。拿二氧化硫来说，含有这种成分的溶液浓度达到0.5-1%时，就能产生毒性。各种不同食品中SO2的含量规定也不相同，像饼干、食糖、粉丝、粉条残留SO2含量不得超过50mg/㎏；蘑菇罐头、竹笋、葡萄酒等就需要严格把控在25mg/㎏。因而需要相关检测设备对浓度进行把控。
当前对SO2这类漂白剂的检测可以使用二氧化硫清除剂、气相色谱法、食品二氧化硫快速检测试剂盒等进行检测。其中气相色谱法需要用到气相色谱仪，当前出现了模块化的气相色谱仪，无论是食品安全、农药残留抑或石油化工，其分析技术均可与系统完美兼容，使得多项分析可不间断进行，大幅提升设备的灵活性，缩短停机时间。气相色谱仪使用时会将与食物结合状态下的SO2转换成为气体进行浓度分析，温度的变动有可能对实验结果造成影响。有设备生产企业为设备加装跟踪升温设备，避免快速升温造成的不准确性。
而二氧化硫快速检测试剂盒则属于快速检测的一种，对SO2具体含量的检测不如气相色谱仪精准，但胜在检测方便、快速，在食品快检车较常使用。这种试剂盒内包含显色剂，SO2遇到将会产生有色化合物，操作人员将其与标准色卡进行颜色比对分析，就可以得到SO2含量数值，这一过程只需数分钟即可完成。若与最高限量极为接近，则需带入实验室使用气相色谱仪做含量的精确测定。
除此之外，吊白块、双氧水等物体虽然也有漂白作用，但因为毒性较大，不适宜添加在食品当中。在实际生产过程中，不难发现有部分小作坊利用高浓度双氧水将发霉、发黑的鸡、鸭肉类以及水产品等进行浸泡，从而实现对这些产品的翻新。这类食品不仅存在高浓度、高毒性的弊端，还有可能残留霉菌等物质，食品安全隐患极大。面对这种现象，需要检测设备揪出这类物质。
拿双氧水来说，其测定需要用到可见分光光度计。该设备通过分析光线波长进行物质成分确认，因而通常需要配备氘灯、钨灯等灯光。为进一步简化检测，设备拥有自动调节0,、100%的功能，波长、色片等也可自动调节。同时，设备具有强大的存储功能，能够实现数据的记录上传了，减轻操作人员工作负担。
当前人们对食品的颜值要求愈发提升，希望食品能够有白净的外观，在这一趋势下，使用漂白剂提升食品颜值成为较普遍的做法。为阻止不良商贩滥用漂白剂对人体造成伤害，需要相应法律法规对漂白剂的使用含量做明确界定外；还要求食品生产企业加强社会责任感，以民众健康为己任；也需要食品机械企业加快对相应检测设备的研发，让食品安全得到全面保障。
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