食材没有保质期？ 保质期并不等于保存期
发布于 2021/09/07阅读(1095)来源 ltrlw
摘要
关于食品保质期，网络“伪科普文”众说纷纭。什么是食品保质期，某某食品过期了还能吃吗等问题络绎不绝。那么食品保质期究竟是什么？它和保存期有哪些区别？
内容
根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是指在标签指明的贮存条件和保质期时间段内，食品不会发生品质变化。企业可以通过改进工艺和包装，提高产品的实际保质期，高于标准中的规定时间。
所有食品都有保质期吗？
食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件以及食品科学和技术的基本规律进行确定的。也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期，是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理，保障食品安全。
网络流传的豆子、干木耳、陈皮等散装食品本就不是预包装食品，所有并没有保质期。
另外，部门则存在豁免保质期食品，包括酒精度大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖、味精五大类。值得注意的是，豁免保质期食品不包括蜂蜜，因此包装销售的蜂蜜标有保质期。
没有保质期并非等于无限期保存
虽然并非所有食品都有保质期，但是这并不意味着食品可以随便储存、无限期放。实际上，每种食品都有自己的保存期。保质期、保存期并不相同。
保存期即食品在正常储存条件下可食用的最终日期。保存期过后，食品的品质、口感等基本特征会发生一系列变化，产生大量细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌等，进而引发恶心、呕吐、腹泻甚至是引发食物中毒。此外，过期食物在易产生化学反应，滋生黄曲霉素、丙烯酰胺、亚硝胺等物质，导致食物中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。比如上文提到的豆子、木耳、香菇等可以存放较长时间，但如果不符合储藏要求或者是超出保存期过久，同样会发霉、生虫。
遵循三大原则 食品安心存
临期食品可以购买，过期食品不一定扔。预包装的临期食品可以购买，只要在保质期内、营养安全指标均合格，就可以正常食用。但需要注意的是，买回家的临期食品要尽快吃完，不宜长时间储存。
储存食品不可无期存放，异样尽快丢弃。人们在购物时总被各种各样的包装、广告宣发、节日大促吸引，养成了一种囤货的习惯。对此，大家还需据需购买、谨慎购买，切忌一次性囤货预包装食品，导致放着过期。若遇到没有标明保质期的散装食品或者是长期存放的食品时，要及时检查是否有霉变、生虫、异味等情况，及时处理。
值得注意的是对于买回家忘记吃，放过期的食品，也不一定全部丢掉。如蜂蜜、果酱没有明显发霉及酒味，且口感正常，就可以食用。
储存食品按要求，切忌随便乱放。储存条件在一定程度上决定着食品的存放期限。多数情况下，同样的食物储藏温度越高，储存时间越短，储存温度越低，储存时间则越长。因此，在存放食品时，也要将食品存放在合适的地方，食品身处的温度、湿度等都会影响食品的存放时间。
对于市场上形形色色的食品，消费者们还需擦亮双眼，鉴别保质期和保存期；家中已有的食材还需按规储存。对企业来说，慎重检查才是根本。对流入市场的产品样本进行微生物检测、理化检测、物理检测等，评估食品质量和安全性，通过微生物、检测pH、游离脂肪酸、顶部空间气体分析、挥发性氮总量等产品的关键性指标，发现产品在保质期内的质量变化，并及时监控和记录。
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