摘要
食品安全关乎人民群众身体健康和生命安全，是社会关注的焦点问题。食品检测国家标准为食品生产和市场监管提供了技术支持和规范，是食品质量安全的重要保障。
内容
食品安全关乎人民群众身体健康和生命安全，是社会关注的焦点问题。食品检测国家标准为食品生产和市场监管提供了技术支持和规范，是食品质量安全的重要保障。10月又有3项食品检测国家标准正式实施，完善了食品质量标准体系，为食品监管提供新力量。这3项标准为GB/T 41133-2022《番茄制品中番茄红素、叶黄素、胡萝卜素含量的测定 超高效液相色谱法》、GB/T 41366-2022《畜禽肉品质检测 水分、蛋白质、脂肪含量的测定 近红外法》和GB/T 19427-2022《蜂胶中12种酚类化合物含量的测定 液相色谱-串联质谱法和液相色谱法》。
番茄制品中番茄红素、叶黄素、胡萝卜素含量的测定 超高效液相色谱法
番茄红素、叶黄素、胡萝卜素是番茄制品中主要的类胡萝卜素，其含量与番茄制品的营养品质和色泽密切相关。在番茄制品加工过程中，受日照、加热等因素的影响，类胡萝卜素会出现降解，同时番茄红素还会出现异构化，从而影响番茄制品的营养品质及色泽。因此，测定番茄制品中番茄红素(含异构体)、叶黄素、胡萝卜素，有利于控制产品品质及改善番茄制品的加工工艺。
该标准规定了超高效液相色谱法测定番茄制品中番茄红素、叶黄素、胡萝卜素含量的原理、试剂和材料﹑仪器设备、分析步骤、结果计算、精密度、检出限和定量限，适用于番茄粉﹑番茄酱﹑番茄饮料、番茄干制品中番茄红素、叶黄素，a-胡萝卜素和β-胡萝卜素的测定。
其方法为：试样加入水和乙醇后，用乙醚-正己烷-环己烷混合溶液提取其中的番茄红素、叶黄素、胡萝卜素，超高效液相色谱法分离，紫外检测器或者二极管阵列检测器检测，外标法定量。
畜禽肉品质检测 水分、蛋白质、脂肪含量的测定 近红外法
水分、蛋白质、脂肪含量等指标可以反应畜禽肉的质量和安全状况。目前这些指标的标准检测方法多为破坏性检测，且检测时间在24小时以上，不能满足大批量、大范围的抽检需求，影响我国原料肉的质量安全监管效率。而近红外技术可实现无损检测并具有客观、快速、精确、多指标、可再现、易操作、经济等优点，已在畜禽肉的快速检测中得到广泛研究。
该标准描述了畜禽肉中水分，蛋白质，脂肪含量近红外光谱检测方法的原理、仪器设备、试样制备、模型的建立和验证、样品检测和结果、异常测量结果的确认和处理以及准确性，适用于畜禽肉中水分、蛋白质﹑脂肪含量的同步检测。
其方法原理为：利用畜禽肉中含氢基团XH(X=C,N,O)等化学键在780 nm~2526 nm波长下振动的合频或倍频所产生的吸收谱图，通过多元校正方法建立水分、蛋白质、脂肪含量的定量分析校正模型，然后将检测样品的近红外光谱导入校正模型，实现畜禽肉中的水分、蛋白质、脂肪含量的同步快速检测。
蜂胶中12种酚类化合物含量的测定 液相色谱-串联质谱法和液相色谱法
蜂胶是工蜂采集植物树脂等分泌物，与蜂蜡、花粉等混合形成的胶粘性物质，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、免疫调节及抑制肿瘤等方面的作用。蜂胶功能活性与所含有的活性成分密切相关，而其化学成分主要受其胶源植物影响。近年来，市场上出现了用杨树胶冒充蜂胶欺骗消费者，近年来在流通领域还有大量巴西等国蜂胶。
GB/T 19427-2003《蜂胶中芦丁、杨梅酮、榭皮素、苡菲醇、芹菜素﹑松属素、苛因、高良姜素含量的测定方法―液相色谱-串联质谱检测法和液相色谱-紫外检测法》对鉴别杨树胶以及进口巴西蜂胶缺乏针对性，因此需要进行修订。
该标准代替了GB/T19427-2003，描述了蜂胶中咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸﹑檐皮素、荻菲醇、芹菜素、松属素、柯因、高良姜素、短叶松素3-乙酸酯、绿原酸、阿替匹林C含量测定的液相色谱-串联质谱法和液相色谱法。其方法原理为：蜂胶试样用85%乙醇水溶液提取，超声、离心，过滤和定容后，液相色谱-串联质谱仪测定或配有紫外检测器的液相色谱仪测定，外标法定量。
相关资料